京城小摊儿美食日常_第37节 首页

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   第37节 (第2/3页)

“自?立”,吴大娘子也觉得她愈发稳重成熟、能为日后打算了。狐疑抿抿嘴,心道真是搞不懂这些小娘子们,嘴边的话也就?作罢。

    ??-紧挨大街的院落就?这么多,房子比预想?中还要难寻一些。

    ??找了六七日,吴大娘子和阿庄叔也帮着推荐过几户来。去?看了,要么位置还是太?偏,要么是只有两间屋。

    ??江满梨现在赚得不少,买铺欠的钱也攒够了,在租房上就?不必太?节省。至少找三间屋的,阿霍藤丫各住一间,她自?己也宽敞住一间。

    ??中秋后的田螺最?好?。自?开春后从泥底的穴里钻出来,已?在水田池塘里养足了月份,正是个大肥甘的时候。

    ??鱼肉铺的小厮从驴车上提下一桶给江满梨看。

    ??“这小东西夜里出来找食,拿灯笼照着摸下去?,一捞一个准。夜里捞起?来,正好?赶清晨送来,新鲜得很!”

    ??小厮话里带着自?豪。江满梨伸头看看,嗬,个把特别大的,能有幼儿拳头这么大,一般的,也将近寸许长。

    ??淡青带褐的壳硬、螺塔尖,浸在清水里,时不时还吐上几个小泡。

    ??“不错。”江满梨笑着点头。

    ??小厮会?意,赶忙又拿下两桶给江满梨看过,噔噔帮着提进铺子后院去?。

    ??午歇的时候来处理,藤丫没吃过田螺,光是看着密密麻麻一桶底,就?觉得头皮发紧,道:“小娘子这,这是活的死?的,怎么个做法?”

    ??江满梨便取两把大剪子来,一把递给藤丫,一把自?己拿了,再拽过来两把矮凳,挨着井水开工。

    ??咔嚓一剪子去?掉螺塔尖,丢进干净木盆中,道:“当然是活的,死?螺多有寄生虫,切不能乱吃。”

    ??藤丫虽然有些怕,但还是学着江满梨,也咔嚓一剪子,问道:“甚么虫?”

    ??“寄生……”江满梨直起?身子来,笑了,“毒虫。”

    ??好?滋味的东西做起?来都?不容易,剪了螺屁股,还要用盐和面粉揉洗多次,再用油盐水浸泡。

    ??江满梨想?起?自?己前世?小时候,第一次吃螺肉,学着老?爸的样子拿牙签小心翼翼挑出一个,一见那怪模样,吓得连肉带壳带牙签一并扔得老?远,此后许多年一提田螺,都?是摆手:“不吃不吃。”

    ??直到长大以后逛夜市,在好?友的坚持下点了一大盆,几人就?着夏日的月光坐在路边摊的红蓝塑料凳子上,嗦得酣畅淋漓,才算是真正领略到了田螺的妙处。

    ??不得不感?叹国人对吃食擅找、巧烹之智慧,把多少意想?不到的食材变废为宝。

    ??泡田螺的过程中让阿霍跑趟市场,买来几把深绿的紫苏叶。紫苏天然芳香,用来祛除田螺身上的土腥味,再好?不过。炒时再多加白?酒煨一会?,吃就?来就?更加适口。

    ??葱姜蒜末、红油豆酱、香料辣椒,焯过水、去?了味的田螺哗啦一声爆下锅,热气混着香气冲天起?,颠锅翻炒几下,螺壳撞着铁锅脆响如铃。紫苏切小段放下去?,类似孜然的芳香就?溢出来,加白?酒。炒至螺肉都?缩得紧致弹牙,两头浸透了料汁,闻起?来再无腥味,便可以出锅了。

    ??江满梨心底压着个想?法,故而田螺并不是现炒现吃,而是稍稍改良了做法。以冷吃兔的法子,用宽油,炸炒兼并,多麻、多辣,香料放得足,炒出来的田螺淹在花椒辣椒香料之中,放凉再用。

    ??“好?吃么?”方?二娘柳眉微皱,看着陆嫣把篾签子尖儿上挑着的一小块辣螺肉送进口中。

    ??她没陆嫣这般大胆,看着有些怕,拿起?来都?不大敢,更别说?往外掏肉吃。

    ??炒过的螺肉没了土腥气,吃起?来便只余咸淡适中的香辣滋味,咸香得恰能挑起?人食欲,又不至于掩住了其他味道。陆嫣懂庖厨,舌头又灵,一下便尝出紫苏的甘芳之下还藏了桂皮茴香等料粉,白?酒香气轻轻一拨便能闻出。还有什么呢……

    ??总觉得还有一味料……

    ??“嫣娘!”方?二娘等了半天不见回应,香气一个劲往鼻子里钻,忍不得了,试探着拿起?一颗田螺,唤道,“究竟如何,好?吃么?”

    ??“哈,”陆嫣突然击掌,转头唤正好?出来上菜的江满梨,“白?糖提鲜增味!”

    ??“阿梨炒这田螺定是出锅前放了糖,所以才会?辣却不掩鲜,麻而五味俱全?”

    ??江满梨还能说?甚,自?然夸她咯,笑着打趣道:“陆小娘子才吃一颗螺,就?把我秘方?都?广而告之了,再由着你吃下去?,我这铺子还如何开得
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