第156章 春果亭 (第1/2页)

    ??“木久知学姐，你……还没准备好吗？”

    ??刘昴星找个木久知专门在为他介绍“春果亭”的菜单时，两人独处的时候，开口询问了起来。

    ??之前还有春果亭的其他员工在，刘昴星没敢直接问出来。

    ??“为、为什么这么说？其实之前拜托过不少美食家代为品尝……还找到了些星级认证师，做了非正规认证……都、都说我的料理没问题的……”

    ??木久知说这些，似乎是想要给自己一些自信，不过很可惜直到最后还是底气不足的样子。

    ??刘昴星也大概看出来了，也就是说现在木久知园果并不是真的准备不足，而是她自己的心态有问题！

    ??“木久知学姐是进行星级餐厅评定吧？那么除了招牌菜之外，还有对餐厅环境、服务的评定吧？这些……”

    ??“香织她们绝对没有问题的！”

    ??刘昴星翻了个白眼，这是他进门到现在，木久知园果的第一句“硬气”些的话。

    ??只对其他人有信心吗？刘昴星心中默然……

    ??之前木久知园果也给刘昴星介绍过，“春果亭”中的员工，其中香织正是负责直面顾客的领班，另外还有三名服务员。

    ??而在后面辅助木久知园果的，还有三个人，一位厨师、两位厨工。

    ??厨师蝶野泉也是远月的毕业生，只比木久知园果大一届，也就是88届毕业生，反而两名厨工的年纪都不小了。

    ??这也已经是春果亭的全套阵容，因为过几天就要星级评定了，所以大家都加班加点，平时的话还会有些轮休……

    ??没错，春果亭不是什么大的料理店，就好像四宫刚刚回到东京，正在筹措的新店一样，都是同时只能接待个位数的桌数的客人，而且完全预约制的餐厅。

    ??从盈利角度来讲，这样并不“高效”，虽然走的是精品路线，上了星级之后，随便几道料理，花费至少普通一家人一个月的收入……但是，归根结底这种小店，“赚钱”的是主厨自己的手艺！

    ??而像是“百舌鸟屋”，虽然有什么秘方，但是相比于“星级餐厅”根本没什么技术含量，各种成本下盈利率并不高，但是从本质上来讲，是在“剥削”几十个店、数百员工的劳动力来赚钱。

    ??当然，“百舌鸟屋”的秘方也很重要，没有这个秘方，根本就没有“剥削”其他人的机会。

    ??换而言之，虽然木久知园果，是春果亭的主厨兼店长，但实际上仍是料理人，而不是经理人、生意人。

    ??这也是最容易冲星级评定的一种模式，纯粹的主厨模式！

    ??越是大型的餐厅，越不容易通过星级评定，因为评定的除了“上限”之外、还有“下限”，所以四宫小次郎回东京开分店的消息，令睿山觉得不可思议。

    ??分店模式不适合冲击星级餐厅，原本一家店达到标准就可以，而连锁店的话必须所有店面都达到标准……

    ??就好像远月度假村中的远月酒店，堂岛银再优秀，也不可能让它通过星级餐厅的审核……

    ??堂岛银能让远月酒店的每一个角落的装饰、每一道小菜、甚至卖出去的瓶装饮料，全都符合星级评定的标准？

    ??真做到了的话，远月度假村的消费水平就要突破天际了，不但受众面缩小，而且也不符合远月的战略需求！

    ??“下周木久知学姐准备用什么料理，来应付……我是说迎接评定？”刘昴星好奇的问道。

    ??“哦！主菜是……帕尔马火腿鸡肉卷。”

    ??“帕尔马火腿鸡肉卷？是意大利料理中，比较有名的一道菜吧？是传统菜谱还是改良的？”

    ??到了木久知园果这个程度，不可能照搬菜谱，两人都知道刘昴星问的是改良幅度大不大。

    ??“我……在大家的帮助下，改良的！”木久知说道。

    ??刘昴星看着木久知气弱的样子有些担心，不由得说道：“那从今天就开始吧！学姐先做一道‘帕尔马火腿鸡肉卷’，我用‘超神之舌’试试看有没有什么可以改进的地方！”

    ??“诶？不好吧……明天才开始正式实习，你才刚到……”

    ??“好啦！我在旁边看着，能偷师到一些也好！”

    ??“可是……”

    ??“这也关系到我的‘实地研修’成绩啊！”

    ??直到刘昴星这么说，木久知园果才答应下来，带着刘昴星去了厨房。

    ??不然木久知是想让刘昴星休息一天，明天再说的……

    ??“帕尔马火腿鸡肉卷”顾名思义，是一道意大利东部的帕尔马的名菜，刘昴星不说很熟悉，但是